Это сладкое марокканское печенье получило свое название от традиционного представления миндальной пасты, завернутой в спираль, в змеевидную форму. М’ханча может быть довольно большим, чтобы служить на общественных собраниях; гости наслаждаются выпечкой, отламывая небольшие порции от самой внешней части змеевика.

В качестве альтернативы, m’hancha может быть сформирован в виде небольших катушек индивидуального размера или просто приготовлен в виде небольших кусочков обернутой миндальной пасты в виде палочки. Однако здесь используется метод приготовления большого теста, как показано на рисунке. (Не пугайтесь длинных инструкций — это проще, чем вы думаете.)

Для начинки можно использовать различные варианты традиционной марокканской миндальной пасты. Вот один для миндальных бриуатов; Это немного больше работы, поскольку для этого требуется обжарить половину миндаля, но усилия хорошо вознаграждаются с точки зрения вкуса и текстуры. Чтобы сэкономить время, вы можете избежать этого шага и просто использовать вместо него весь бланшированный миндаль.

Варка — это традиционное тонкое, как бумага, тесто, используемое в Марокко; см. советы в конце рецепта, если вы хотите использовать вместо него филло-тесто.

Выпечку можно украсить обильной сахарной пудрой или смазать теплым медом, а затем украсить измельченным или нарезанным миндалем.

Также попробуйте приготовить пикантный м’ханча с кефтой и овощной начинкой.

Ингредиенты

Для миндальной пасты:

  • 500 г миндаля.
  • Растительное масло для жарки.
  • 225 г (1 стакан) сахарного песка.
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы или по вкусу.
  • Щепотка мастики или порошка гуммиарабика.
  • 60 г (1/4 стакана) несоленого сливочного масла, размягченного.
  • 2-3 столовые ложки (40 миллилитров) воды из цветков апельсина.

Для сборки теста:

  • 10 (от 22 до 25 сантиметров) листьев варки.
  • 1 крупный яичный желток, слегка взбитый.
  • 100 граммов (15 гр.) растопленного несоленого масла.
  • 1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды или молока.

Для украшения кондитерских изделий:

  • 1 стакан меда, смешанный с небольшим количеством воды из цветков апельсина.
  • Крупно измельченный или нарезанный миндаль, кондитерский сахар и молотая корица.

Приготовление

Приготовить миндальную пасту

Шаг 1

Если вы начинаете с цельного сырого миндаля, бланшируйте его и почистите.

Шаг 2

Дайте им высохнуть, затем обжарьте половину бланшированного миндаля в неглубоком растительном масле до золотистого цвета. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.

Шаг 3

Удалите миндаль и процедите его через ситечко или бумажные полотенца.

Шаг 4

Поместите жареный и необжаренный миндаль в кухонный комбайн вместе с сахаром. Обработайте, пока не станет очень порошкообразным, затем продолжайте обработку еще немного, пока смесь не начнет превращаться в пасту.

Шаг 5

Переложите молотый миндаль в миску. Вручную добавьте корицу, гуммиарабик, масло и воду из цветков апельсина. Месите, пока все ингредиенты не превратятся в однородную миндальную пасту.

Шаг 6

Возьмите горсть миндальной пасты и придавите ей форму бревна. Катайте бревно взад и вперед по рабочей поверхности, чтобы получилась длинная полоска пасты толщиной с ваш большой или указательный палец. Не заостряйте концы.

Шаг 7

Повторите то же самое с оставшейся миндальной пастой.

Сформируйте и испеките тесто мханча

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180 C. Выстелите большую форму для выпечки пергаментной бумагой.

Шаг 2

Сложите круглые листья варки в аккуратную стопку и обрежьте их сверху и снизу острым ножом или ножницами, чтобы получилось прямоугольное тесто.

Шаг 3

На большой рабочей поверхности расположите три или четыре прямоугольника теста горизонтально, перекрывая каждый прямоугольник примерно 5 сантиметрами теста.

Шаг 4

Используйте яичный желток, чтобы скрепить перекрывающиеся края теста. Общая длина накладывающихся друг на друга листьев теста должна соответствовать половине ваших поленьев миндальной пасты.

Шаг 5

Смажьте соединенные листы теста топленым маслом.

Шаг 6

Выровняйте полоски миндальной пасты по всей длине нижнего края теста.

Шаг 7

Сожмите поленья в один длинный рулон.

Шаг 8

Оставьте немного пустого места для теста после последнего бревна с правой стороны; это позволит заправить небольшой кусок полого теста под м’ханча, как только он придет в форму.

Шаг 9

Осторожно оберните миндальную пасту в тесте варка, скатывая ее снизу вверх.

Шаг 10

Когда рулет почти готов, смажьте последние пару сантиметров теста сверху яичным желтком, затем продолжайте раскатывать до верхнего края, чтобы запечатать.

Шаг 11

Начиная с левого конца, осторожно намотайте завернутую миндальную пасту; старайтесь не растрескивать тесто во время работы.

Шаг 12

Теперь полый конец теста должен находиться на самом краю самого крайнего рулона.

Шаг 13

Смажьте полый кусок теста яичным желтком и заправьте его под катушку, прижимая, чтобы плотно прижать ко дну.

Шаг 14

Повторите то же самое с оставшимися поленьями миндальной пасты и тестом для выпечки. Затем вы можете добавить эту новую длину обернутой миндальной пасты к существующей катушке или сформировать второе, отдельное тесто.

Шаг 15

Переложите раскатанное тесто на подготовленную форму для выпечки.

Шаг 16

Смажьте верх и стороны растопленным сливочным маслом, затем смажьте яйцом.

Шаг 17

Выпекайте подготовленное тесто в разогретой духовке до золотистого цвета, примерно от 30 до 40 минут.

Шаг 18

Выньте сковороду из духовки и украсьте по желанию.

Для украшения медом и миндалем

Шаг 1

Нагрейте мед в маленькой кастрюле, пока он не станет горячим и жидким. Добавьте небольшую или две ложки воды из цветков апельсина.

Шаг 2

Смажьте еще теплое тесто столько медового сиропа и украсьте нарезанным или измельченным миндалем.

Шаг 3

Дайте остыть перед подачей на стол.

Для украшения сахарной пудры

Шаг 1

Дайте змеиному тесту остыть, затем обильно просейте сверху сахарную пудру.

Шаг 2

При желании можно добавить молотую корицу в гарнир, слегка посыпав сахарной пудрой или расположив сверху тонкие полоски корицы.

Примечания и советы

Чтобы приготовить m’hancha заранее, полностью сформируйте тесто, в том числе смажьте его яичной жидкостью. Заверните и заморозьте, затем выпекайте в день подачи, оставив дополнительное время, если поместите тесто в духовку прямо из морозильной камеры.

Чтобы использовать тесто филло вместо варки, следуйте методу, описанному выше, но используйте два или три слоя филло для каждого слоя варки, не забывая смазать каждый слой топленым маслом. Держите неиспользованный филло накрытым влажным полотенцем, пока он не будет готов к использованию.

Чтобы придать форму мини-м’ханча, разделите миндальную пасту на 20 частей. Сформируйте каждый узкий цилиндр немного длиннее среднего пальца. Разрежьте круглые листы варки пополам, смажьте каждую половину маслом, затем сложите каждый кусок пополам, чтобы получился клин. Возьмите сложенный кусок теста и положите его перед собой широким изгибом внизу. Поместите полено миндальной пасты вдоль дна (при необходимости раскатайте его взад и вперед, чтобы удлинить его почти до ширины вашего теста) и сверните его в тесте по направлению к острию, используя яичный желток, чтобы прикрепить острие к раскатанному тесту. Свернуть обернутую миндальную пасту и выложить на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшейся миндальной пастой и тестом, затем смажьте все растопленным маслом и затем помажьте яйцом. Выпекать и украсить, как указано.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя здесь